吃豬肉太貴,分享10道家常素菜做法,不用放肉,吃著比肉還受歡迎

2019-08-23 10:08:49
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這一陣兒豬肉的價格是一個勁的漲啊,現在豬肉真貴啊,你感受到了嗎?都快吃不起了,一斤五花肉就要20塊錢,有的朋友在南方豬肉都要30塊錢一斤了,就別說買排骨了,還有些地方價格高到離譜。吃豬肉太貴,吃肉不如吃素,健康飲食還養生,有利于身體的健康。分享10道家常素菜做法,不用放肉,端上桌,吃著比肉還受歡迎,下面一起看看都有哪些菜肴,有沒有你喜歡吃的,收藏好備用,做給家人吃。

【腐竹燒平菇】材料:腐竹(干)150克、平菇250克、尖椒1個、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽1湯匙、白糖1茶匙、水淀粉適量。

做法步驟:

1.提前把腐竹放清水中泡發,用清水浸泡(夏涼冬溫)3~5小時即可發開,把腐竹泡發至無硬芯即可。腐竹非常的輕,放上水中后腐竹都會漂在水上面,我們可以拿一個盤子蓋在腐竹的上面,這樣就可以將腐竹壓進水中。使腐竹泡發均勻。腐竹不要用開水泡發容易碎。

2.把平菇切去根部投洗干凈,瀝凈水分,再用手把大一些的平菇撕成條。

3.將尖椒去蒂去籽,切成條,蔥切蔥花,姜切絲,大蒜茄片。

4.鍋加水燒開,下入平菇焯水,將平菇焯水至變軟,撈出放在冷水中投涼,撈出攥凈水分待用。炒平菇前焯一下水會使得平菇更容易入味,還能去除木屑等雜質,并且炒出的平菇更加爽口鮮美。

5.鍋加油燒熱,下入蔥花,姜末,蒜片爆香。

6.下入平菇翻炒均勻,淋入半碗水,加入生抽和鹽,白糖,放白糖有提鮮的作用,要少放,以吃不出甜味為宜。

7.下入腐竹翻勻,燒開,燒制入味2-3分鐘。

8.下入尖椒翻炒均勻,淋入適量的水淀粉勾芡,大火加熱至湯汁變得粘稠,關火,盛出裝盤即可。

【椒鹽平菇】 主料:平菇250克,雞蛋1/2個 輔料:植物油適量、椒鹽1/2湯匙、胡椒粉1茶匙、淀粉3湯匙、熟芝麻1/2湯匙

做法步驟:

1.將平菇切去根部,再把平菇用手撕成條,雞蛋磕入碗內攪打均勻,打散開

2.鍋加水燒開,下入平菇焯水,將平菇焯水至變軟,撈出,放在冷水中投涼,撈出,攥凈水,放在碗內

3.將蘑菇內加入胡椒粉,少許鹽抓勻,再淋入雞蛋液,加入淀粉,抓勻呈粘稠狀

4.鍋加油燒熱,將蘑菇逐個下入油鍋內(防止粘成一團)炸制,將蘑菇炸至外表定型,撈出

5.將油溫升高下入蘑菇復炸,炸至外表金黃,酥脆,撈出瀝油,放在大碗內,加入椒鹽,熟芝麻,翻拌均勻,盛出裝盤即可。

【地三鮮】 材料:茄子3個、土豆1個、尖椒1個 輔料:植物油適量、鹽3克、醬油1湯匙、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣,淀粉1/2湯匙

做法步驟:

1.將茄子和尖椒洗凈,土豆去皮洗凈

2.將茄子切成滾刀塊,放在大碗內,撒上少許鹽,拌勻腌制15分鐘,將土豆切滾刀塊,尖椒切滾刀塊

3.碗內加入半碗水,1湯匙醬油,適量鹽(鹽要少放,腌制茄子時已經加入了鹽)1/2湯匙淀粉,攪拌均勻,調成汁

4.鍋加油燒至6-7成熱,下入土豆炸至金黃,撈出瀝油待用

5.升高油溫至7-8成熱,下入茄塊炸至茄邊微紅,撈出瀝油待用

6.下入尖椒,在油中過一下,即撈出瀝油待用

7.將鍋內油倒出,留少許油,下入蔥姜炒香,下入炸好的,土豆、茄子、尖椒,翻炒均勻,淋入調好的汁,放入蒜末,加熱至湯汁粘稠,盛出即可。

【水煮干豆腐】所需材料:干豆腐5張、包菜1/2顆、香菜1棵、油鹽適量、蔥1棵、姜2片、大蒜3瓣、郫縣豆瓣醬1湯匙、雞精1茶匙、花椒20粒、白糖1茶匙、醬油1湯匙、干辣椒5個、水淀粉適量

做法步驟:

1.把干豆腐切成1厘米寬的條,蔥切蔥花,姜切末,大蒜切末,辣椒切小段

2.將包菜葉子剝開,放在水中投洗干凈,瀝凈水,再撕成塊

3.鍋加水燒開,在水中加入少許鹽,下入包菜焯水,將包菜焯水至斷生,撈出放在冷水中投涼,這樣能保持包菜的脆嫩口感和顏色翠綠,撈出控凈水分,將包菜放在大碗內待用

4.鍋加油燒熱,下入郫縣豆瓣醬小火炒出紅油和香味,豆瓣醬一定要小火炒一下味道才香,下入蔥花,姜末翻炒均勻

5.淋入適量水,再加入白糖,鹽,雞精,醬油,燒開,下入干豆腐煮制5-6分鐘,將干豆腐煮制變軟,淋入適量水淀粉勾芡,大火加熱至湯汁變得粘稠

6.將干豆腐和湯汁一起澆在包菜上,放上蒜末和干辣椒段,撒上香菜

7.鍋加油燒熱,下入花椒小火炸制,把花椒炸制微焦,將花椒撈出不用,將油加熱至冒煙,將熱油澆在蒜末和干辣椒上,這樣一盤麻辣鮮香的菜肴就做好了

【香菇韭菜燒豆腐】所需材料:鮮香菇250克、北豆腐1塊、韭菜150克、油鹽適量、姜2片、大蒜2瓣、醬油1湯匙、雞精1/2茶匙、水淀粉適量、

做法步驟:、

1.準備好所需材料,香菇剪去根部,投洗干凈,韭菜擇去老葉,投洗干凈,豆腐最好選用北豆腐,

2.將豆腐切成兩半,再切成1厘米厚的片,如果買回的豆腐水分比較多,放置半天,水分會流失一部分,豆腐就比較硬,豆腐制作時就不容易碎,煎制時也比較容易煎好,不容易碎。

3.將韭菜切成寸段待用

4.鍋加水燒開,下入香菇焯水,將香菇焯水至變軟,撈出,香菇焯下水,可以去除雜質,香菇的傘柄有褶皺,很難洗凈,焯水,可以把雜質去除干凈,還可以去除蘑菇的異味,可以使香菇的味道更純正。

5.把焯好水的香菇用刀片成片,這樣香菇能更好的入味。

6.鍋加油燒熱,把豆腐分兩批煎制,逐片下入豆腐煎制,待豆腐一面煎制定型,再翻面煎制另一面,將豆腐兩面煎制金黃,盛出待用,豆腐煎制一下,可以能更好的入味,煎制豆腐選擇中火,這不僅可以使豆腐表面酥脆,而且密封豆腐中的水分,保持內部嫩滑。

7.鍋加油燒熱,下入蔥花,姜末,蒜片爆香,再下入香菇翻炒1-2分鐘

8.下入煎好的豆腐,淋入半碗水,再加入醬油,雞精,鹽,燒開,將豆腐燒制入味2-3分鐘

9.淋入適量水淀粉勾芡,大火加熱至湯汁變得粘稠,下入韭菜,翻炒均勻,韭菜很容易熟,不要加熱過久,熟過火,否者會失去韭菜鮮嫩的味道了,關火,盛出裝盤即可。

【干煸有機菜花】 材料:有機菜花 500克 輔料:植物油 3湯匙 干辣椒 10個 花椒 2克 鹽 3克 蔥 1段 姜 5克 大蒜 2瓣 生抽醬油 1湯匙 醋 少許

做法步驟:

1.菜花用手掰成小朵,放在淡鹽水中浸泡10分鐘,撈出瀝凈水分。干辣椒剪去頭尾,去掉辣椒籽,剪成絲

2.鍋加油燒熱,下入花椒炸香,將花椒撈出不用

3.下入蔥花,姜片,蒜片爆香,在下入干辣椒爆香

4.下入菜花大火翻炒幾下,轉中火煸炒

5.煸炒至菜花稍變軟,加入鹽,醬油翻炒均勻,在淋入幾滴醋翻炒均勻,盛出裝盤即可

【油淋干豆腐】所需材料:干豆腐3張、香菜1棵、油鹽適量、大蔥1棵、干辣椒5個、蒸魚豉油3湯匙、

做法步驟:

1.把干豆腐切成韭菜葉寬的條

2.大蔥切成細絲、干辣椒對半切開,辣椒籽不用、香菜切段

3.鍋加水燒開,下入干豆腐焯水1-2分鐘,把干豆腐撈出,瀝凈水分

4.把干豆腐碼在盤內,放上蔥絲,干辣椒段放在蔥絲上,撒上香菜段,四周淋入蒸魚豉油

5.鍋加適量油燒熱,加熱至油冒煙,將熱油淋在干辣椒上和蔥絲上,激出蔥香味和辣椒的香味,吃時拌一下即可

【豆角燒茄子】所需材料:豆角250克、茄子300克、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、紅燒醬油1湯匙、淀粉1\2湯匙、雞精1茶匙、

做法步驟:

1.準備好所需材料,豆角最好選用四季豆,將豆角擇去兩端,將豆筋摘除,用手掰3段后,投洗干凈,豆角要將豆筋摘除,否則既影響口感,又不易消化。

2.茄子去蒂,洗凈,再切成5-6厘米左右長的條,茄條不要切的太細,茄條切的太細,燒制時容易碎,加入少許鹽,拌勻,腌制10分鐘,茄條經過腌制后,顏色也不會變黑,不會吸收太多的油,炸制時省油,吃著不膩。這是做茄子菜肴的小竅門。吃茄子最好不要去皮,帶皮吃茄子有助于促進維生素C的吸收。

3.蔥切蔥花,姜切末,大蒜切末,淀粉放在碗中,加入少半碗水,再加入醬油和雞精,鹽,攪拌均勻,調成勾芡用的汁,鹽要少放,腌制時已經放鹽了。

4.鍋加油燒熱,下入豆角炸制,將豆角炸制表面起皺皮,將豆角炸熟,豆角色澤翠綠時是生的,一旦變成黃綠色而且發軟就說明已經熟了。撈出控油待用,

5.升高油溫,下入茄條炸制,將茄條炸制茄邊微紅,將茄條撈出控油待用,炸茄子的油要熱些,油溫低了,茄子容易浸油。

6.將炸茄子的油倒出,留一點油,下入蔥花,姜末炒香,再下入炸好的茄子和豆角翻炒均勻。

7.淋入調好的汁勾芡,大火將芡汁加熱至粘稠,下入蒜末,翻炒均勻,關火,盛出裝盤即可。

【魚香茄條】 所需材料:茄子4個、尖椒2個、木耳10克、油鹽適量、蔥10克、姜10克、大蒜2瓣、白糖1湯匙、米醋2湯匙、生抽醬油1湯匙、老抽醬油1/2湯匙、郫縣豆瓣醬1湯匙、淀粉1/2湯匙

做法步驟:

1.將茄子洗凈切去頭尾,再將茄子切成2厘米寬、5厘米長的條,撒上少許鹽,拌勻腌制10分鐘

2.木耳提前泡發好,將尖椒切成絲,辣椒籽不要,木耳切成絲

3.將碗內加入白糖,米醋、生抽、老抽、淀粉,少半碗水,攪勻調成汁

4.鍋加油燒至7成熱,下入茄條炸制,炸制茄條的邊緣微紅,將茄條撈出控油

5.將鍋內留少許底油,下入郫縣豆瓣醬小火炒出紅油,在下入蔥花,姜末,蒜末炒香

6.下入尖椒絲,木耳絲翻炒均勻

7.下入茄條,淋入調好的汁,加熱至湯汁粘稠,翻炒均勻,使芡汁都包裹在茄條上即可,關火,盛出裝盤

【金針菇燒豆腐】所需材料:北豆腐1塊、金針菇200克、韭菜1小把、油鹽適量、郫縣豆瓣醬1湯匙、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、醬油1湯匙、雞精1茶匙、水淀粉適量、

做法步驟:

1.豆腐用的是北豆腐,就是老豆腐,先把豆腐切成兩厘米左右厚的大片,再切成大小均勻的塊

2.金針菇切去根部,再用手撕成小朵

3.鍋加水燒開,下入金針菇焯水,水開后,把金針菇撈出,放在冷水中投涼,撈出用手稍攥下水分待用

4.鍋內水再重新燒開,加入少許鹽,下入豆腐焯水,燒開后煮5分鐘,將豆腐撈出,放在冷水中投涼,撈出控水待用,豆腐燒制前先放鹽焯下水,豆腐燒制時就不容易碎。

5.鍋加油燒熱,下入郫縣豆瓣醬小火炒制,將豆瓣醬炒出紅油,炒出醬香味,下入蔥花、姜末、蒜片、翻炒均勻

6.下入豆腐塊,淋入少許水,再加入醬油,鹽,(鹽要少放,豆瓣醬比較咸)雞精,燒開,將豆腐燒制入味1-2分鐘

7.下入金針菇翻炒均勻(豆腐比較嫩,小心翻動不要弄碎了)。

8.淋入少許水淀粉勾芡,待加熱至湯汁變得粘稠,下入韭菜,翻炒均勻,關火,盛出裝盤即可

來源:冬至雪夜的小廚

責任編輯:
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