雞肉不入味?只要加這料一炒,醬香濃郁,連湯都拌著米飯吃干凈

2019-08-23 09:55:58
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興許是北方飲食的影響吧,兒子從小就喜歡吃有醬香味的菜。軟軟的雞蛋餅抹上黃豆醬和甜面醬,再裹上生菜,就是營養豐富的早餐; 饅頭片抹點辣黃醬再進烤箱烤干,就是不錯的小零食;而炸醬面更是百吃不厭。今天的這道醬爆雞丁也是我家餐桌上的常見客,一年四季換換應季食材就是一道下飯菜,而這道菜我兒子也是百吃不厭。

我喜歡用雞胸肉做菜,因為雞肉富含優質蛋白質,脂肪含量低,口感細嫩,想要減肥用雞肉代替豬肉牛肉。但雞胸肉有個缺點就是不易入味。經過多次的實踐和研究,我發現用醬爆的方法既可以保持雞肉的鮮嫩,又能讓雞肉吃起來有滋有味。

以往,我喜歡用甜面醬和黃豆醬摻合在一起,鮮香之中有微甜。這次我用了椒麻味的黃豆醬炒雞丁,微微的椒麻香帶來了川味,更能讓人胃口大開。有了這一盤椒麻味的醬爆雞丁,兒子連米飯都多吃了半碗。

黃豆醬是黃豆發酵而成的,其富含優質蛋白質,烹飪時不僅能增加菜品的營養價值,而且蛋白質在微生物的作用下生成氨基酸,可使菜品呈現出更加鮮美的滋味,有開胃助食的功效。因此放了黃豆醬,就無需再放雞精味精之類的調味料了。

【椒麻醬爆雞丁】

材料:雞胸肉1塊,黃瓜1條,胡蘿卜1根,大蒜5瓣,椒麻味黃豆醬30克,醬油15克,鹽2克,涼水20克,植物油30克,料酒20克,淀粉15克

制作過程:

1. 材料準備好:雞胸肉清洗干凈,胡蘿卜削皮;

2. 雞胸肉切成2公分的雞丁;

3. 雞胸肉中倒少許淀粉,再倒適量料酒;

4. 抓捏均勻,上漿,這樣雞網肉炒出來嫩而不柴;入味,腌制10分鐘;

5. 黃瓜切丁,胡蘿卜切丁,大蒜切塊;

6. 椒麻味黃豆醬和醬油同入碗中,再加少許涼水,混合均勻備用;

7. 炒鍋中倒油,油溫6成熱時,將雞丁入鍋翻炒,雞丁表面剛剛變色時將胡蘿卜丁入鍋翻炒;

8. 待雞肉全部變色后,將黃瓜丁、大蒜丁入鍋中翻炒幾下;

9. 將調好的黃豆醬汁倒入鍋中,混合均勻,醬汁起泡時,關火,出鍋。

【小貼士】

1. 黃豆醬和醬油都有咸味,所以放不放鹽可根據口味來調整,鹽可以加入醬汁中一同倒入鍋中;

2. 胡蘿卜不易熟,所以可在雞肉表面變色時入鍋中翻炒,使其充分加熱成熟;而黃瓜和大蒜都可以生吃,入鍋中翻炒幾下可保持其特有的香氣和清脆口感;

3. 椒麻味的黃豆醬也可以換成1:1比例的甜面醬和原味黃豆醬。

來源:Meggy跳舞的蘋果


 

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