想要紅燒肉鮮亮醬香濃,口感軟糯,掌握2個要點湯汁都不剩

2019-08-23 09:52:53
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我是土生土長的北方人,平時燉肉燉排骨喜歡放兩塊玫瑰豆腐乳,不但顏色紅潤漂亮,濃濃的醬香氣還能讓食欲大開。但玫瑰腐乳的品牌不一樣,咸淡有差別,再加上不同品牌的醬油顏色咸淡也不一樣,盡管每次都使用同樣的配方,但五花肉出鍋后還是有差別,不是咸了就是淡了,不是深了就是淺了。做為家里的大廚,我也一直受這個困擾。

逛超市,我發現了紅燒醬。看了一下配料表,除了有玫瑰腐乳,還有米酒、鹽、白砂糖、紅曲米等常用的調味料,120克1包可以燉400克的五花肉,正好是一家四口一次的量。于是我買了幾包,麻利兒著紅燒了一鍋肉。嘿,還別說,有了這腐乳紅燒醬還真省了不少事,把醬料往肉鍋里一倒再加適量水,就等著香噴噴的肉出鍋吧!

果然,這鍋紅燒肉顏色紅亮潤澤,誘人食欲,吃起來還有濃濃的醬香味,特別合我家人的口味。肥瘦相間的肉塊不油膩,連湯汁都沒放過,舀兩勺澆在米飯上,這叫一個香啊!眨眼,這肉都吃光了,還都嚷嚷著沒吃夠!竅喜!兩個要點已經告訴你一個了,還有一個軟糯成型的關鍵點,往下看。

【腐乳紅燒肉】

主料:五花肉500克

調料:植物油15克,腐乳紅燒醬1包,清水1杯,姜1塊,小蔥5棵

制作過程:

1. 帶皮五花肉清洗干凈,家樂腐乳紅燒醬1袋準備好;

2. 五花肉切成2-3公分厚的塊,入溫水鍋中焯煮后撈出;

3. 腐乳紅燒醬1包120克可燒400克肉塊,也可以根據口味來調整用量,姜切片,小蔥切段,再準備一杯水約250毫升;

4. 炒鍋中倒少許油,涼鍋涼油,中火,將五花肉塊和姜片、蔥段同入鍋中不停翻炒,直到炒出一些油脂,肉塊變緊實且表面微微焦黃;

5. 將一包腐乳紅燒醬倒入肉鍋中;

6. 翻炒均勻,使肉塊上色,再沿著鍋邊倒入250毫升左右的水;不要再翻動肉塊了,直接蓋蓋子,水沸騰后轉小火慢燉40分鐘左右;

7. 油亮紅潤的紅燒肉帶著濃濃的腐乳香氣出鍋了,盛入碗中,撒少許香蔥末裝飾。

【蘋果叨叨叨】

1. 五花肉塊不宜太小,焯水后再煸炒可去掉多余的油脂,吃起來肉塊肥而不膩;這是軟糯成型的要點噢;

2. 蔥段、姜片與肉塊同煸炒可去肉腥,腐乳紅燒醬選材豐富,使用方便,直接入肉中同燉,無需再加入其它調料;肉塊咸鮮微甜,色澤紅潤,醬香濃郁。1包120克可調味400克左右的五花肉,可根據口味輕重來調整用量。

來源:Meggy跳舞的蘋果


 

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