想吃蛋卷簡單!自制“健脾蛋卷”,30秒出一個,手一碰就碎!

2019-08-23 09:46:35
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女兒今天從廣州回來,興奮中,想著女兒最愛吃的蛋卷,趕緊來做!

買的蛋卷油脂含量高,而且又很甜,自己做把油和糖都控制到最低,而且我做的是山藥蛋卷,用的是懷山藥粉,懷山藥粉對于脾胃特別好,一邊享受美味一邊健脾!

以前用平底鍋嘗試做蛋卷,做出來不僅效果不好,關鍵是做起來特別費勁,今天把新買的蛋卷烤盤拿來開光,一舉成功,越做越順手。

做蛋卷就是卷的時候有點麻煩,比較燙不是很好操作,索性我后面干脆不卷了,做成脆脆的薄餅,從下蛋糊到出鍋,30秒就做一個,原想著要做很長時間,結果一大碗面糊很快就做光了,仔細刮了刮了碗,還沒做過癮呢......

真是工欲善其事,必先利其器,這個小東東我買成50幾塊錢,做這個還真方便。

要卷成卷的話就不要煎得太脆,不然一卷就碎了,一定要趁熱趕緊卷,我用的油比較少,直接壓成餅更好掌握一些,卷成卷的話,北方干燥,放一會就脆了,南方濕度比較大,這種油量較少的建議直接壓成餅,做起來更簡單,而且也更脆。

好了,下面來看看具體做法......

【食材】

懷山藥粉54克(3小袋)、低筋面粉50克、雞蛋3個、熟的黑白芝麻共5克、細砂糖15克、椰子油20克

【制作步驟】

1、準備好原材料。

2、懷山藥粉、低筋面粉、熟芝麻、細砂糖,混合,打入雞蛋,加入油。

3、攪拌均勻,干稀度看下圖,用筷子提起能拉出一根線滴落,雞蛋大小有別,用量根據干稀度靈活掌握,但不建議加水和牛奶等液體。

4、蛋卷烤盤清理干凈,擦干水分,不刷油,舀一勺面糊倒上。我用的家里的一個不銹鋼勺子舀的,一勺大約不到10毫升吧。

5、火焰不超過烤盤,火的大小控制在整個烤盤能均勻受熱,蓋上烤盤后用手將把手捏緊,使上下盤壓實,烤10來秒后將整個烤盤翻一面再烤10來秒即可。

6、趁熱用一根筷子卷起。第一個做的時候上下盤沒壓緊,餅沒有攤開足夠大,有點點厚。

7、后面做的整體攤開了,懶得用筷子卷了,一個一個的薄脆餅,又快又好。

8、成品圖。

9、薄脆餅特別脆,一碰就碎。

【小貼士】

一、我用的是椰子油,沒有的話用軟化的黃油比較好,黃油也沒有的話那就用植物油了;

二、我用的油量比較少,要掌握恰到好處的時間,其實超簡單,做上兩個后就掌握了;

三、如果沒有這種專用的蛋餅烤盤,用不粘鍋也可以嘗試,只是效果差些,需要小火慢慢烤,同時油量要大一些才行,同時面糊要稀一些才能攤開,總之效果比這個會差;

四、我用的糖料和油量都少,如果追求更好的口感,可以酌情添加。

 

來源:葉子的小廚

責任編輯:
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